如果單單以“香”作為分類標準，就派生出十二大香型白酒，而每一種香型的白酒，又因地域、原料、工藝等差異，呈現出千差萬別的風格。源於白酒香氣描述而創造的辭彙，比如，陳香、曲香、醇香等等高達幾十種。香，成為白酒的圖騰。

四大名酒的酒香風格分別是鳳香型：醇厚的，海子味，似蜜香，蘋果香、杏仁香；醬香型：酸酸的，淡淡的醬味，似焦糊香；清香型：單薄、似酒精，淡淡果香，甜甜的，似蘋果香氣；濃香型：濃郁的己酸乙酯，香氣窖泥香、糧香，似汗味。

據瞭解，豪邁白酒是雲倉酒莊推出的第一款白酒品牌，由呂良偉、吳啟華、句號三位明星連袂代言，初期推出的產品均為貴州茅臺鎮的醬香型白酒。貴州是醬香型白酒的核心產地，釀造醬香酒所需要的水源、原料、氣候，在茅臺鎮可謂是一應俱全。

白酒釀造，是非常複雜的生物化學反應過程，與釀造環境存在千絲萬縷的聯繫，環境中的糧食、水源、微生物、器具等等，均能夠在一定程度上左右白酒釀造過程的方向，進而影響酒香的產生。

好糧才能釀好酒，常見的釀酒原料有高粱、玉米、小麥、糯米、大米、大麥、豌豆、蕎麥、小米等等，這些原料的選擇搭配，都會對酒體的香氣產生影響，“大米淨、玉米甜、高粱香”的說法就在於此。

像豪邁白酒釀造原料選用優質的紅纓子糯高粱，其粒小，皮厚，顆粒飽滿，支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，能經受多次蒸煮，不容易產生邪雜味，更重要的是，優質的高粱對於酒香起著重要的作用。

據悉，豪邁白酒之所以選用紅纓子糯高粱是因為，其籽粒中含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，含有適量單寧的高粱品種是釀造優質酒的佳料。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。高粱中適量的單寧物質，在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，從而增加了白酒的芳香風味。

簡單來說，微生物發酵的過程就是白酒產生酒香的過程，原本糧食中所攜帶的呈香物質，可以在微生物的作用下進一步反應，從而變化出更多原本沒有的香氣。酒香是釀酒中的酯化反應，酒味主要是醇類物質。白酒中含有大量的酯類、醇類物質，醇類和羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應，這種反應是可逆的，而且反應極為緩慢，所以能夠體現這種酯化反應，通常都需要七八上十年，這也是老酒為何更香的原因。

如果單從香的層面上來詮釋，白酒是酒，但更像是一種可以品味的香水，迄今為止，相關研究表明，已經在白酒酒體中發現了近2000種風味物質，在微觀層面上揭開了白酒酒香的密秘。

除了豐富的呈香物質來源，複雜的呈香物質組分，還有呈香物質本身的諸多物理屬性，多種因素相互作用，讓白酒的香氣更加變幻多端，這其中主要包含香氣的四種物理影響，進而讓香氣產生不同的變化。這就是雲倉酒莊豪邁醬香白酒為什麼這麼香和為什麼如此迷人的原因。