近日，以“人生豪邁喝豪邁”為主題的豪邁白酒7字頭系列醬香酒新品正式上市發佈，主打人生豪邁，更是喝酒豪爽，做人大氣的理念，吸引了行業及各地經銷商的廣泛關注。

據瞭解，豪邁7字頭系列醬香酒分別有781、782、783，按場景分成不同包裝。都是由釀酒師採用傳統12987釀造工藝精心釀造而成的，經過繁複的工藝，從投料到產品出廠，歷經多道環節的錘煉。

何為12987釀造工藝？

12987工藝中的“1“，意為在大麯醬酒的釀造工藝中走完一個週期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。經過千年的沉澱與總結，12987工藝以工序複雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的最好工藝。

12987工藝中的“2“，意為在大麯醬酒的釀造工藝中需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序；二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

12987工藝中的“9“，意為在大麯醬酒的釀造工藝中共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“[zèng]，也叫甑子，是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月份蒸煮過程才完成。

12987工藝中的“8“，意為在大麯醬酒的釀造工藝中共需八次發酵。每一次蒸煮後，把酒曲鏟入窖坑進行封存，進入“窖期”。發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止乾裂進氣。其實，茅臺鎮就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。

12987工藝中的“7“，意為在大麯醬酒的釀造工藝中共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程式。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。

端午制曲，端午時節，是茅臺鎮一年之中制曲的最好時節。這時候，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的最好的微生物環境，氣溫處於一年中的最高點。大麯以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裏，女性工人站在盒子裏用腳不停地踩（古時工藝稱為‘處女踩曲‘）。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約10天後再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。

一般來說，一年一個週期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。12987工藝又稱為大麯醬香工藝，因為曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大麯的製作時間，也應該納入到整個工藝週期中。大麯一般是在端午開始製作，嚴格來說，醬酒的一個製作週期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的十二個月。

白酒傳統釀造工藝強調“人”對釀酒過程的把握和感知，豪邁白酒作為一家現代企業，借助精准的數字科技，將糧食品質、窖池環境、蒸酒火候、調酒細膩程度等決定白酒品質的因素優質化、標準化、規模化，確保品質卓越，始終如一。每一杯豪邁7字頭系列醬香酒都醬香濃郁，窖香突出、優雅細膩、醇厚豐滿、入喉爽順，略帶花果香、堅果香、青草香和糧曲香；回味悠長，空杯留香持久，是醬酒中的精工之作。