在釀酒人的眼裏，“曲為酒之骨”，酒麴釀酒是中國釀酒的精髓所在。我國更是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家，中國白酒之所以區別於其他蒸餾酒如威士卡、白蘭地的明顯特點，就是中國白酒在釀制過程中用到酒麴。而根據史料記載，早在距今3400年的殷商時期，先民就以發明了曲藥並用於釀酒，周朝著作《書經·說命篇》中也提到“若作酒醴，爾惟麹蘖”，意思就是說，你要是想作酒或甜酒，你就得有曲蘖，曲蘖就是最早的酒麴。而到了兩漢時期更已經出現了“餅曲”，東漢的《四民月令》中就記載了“塊曲”的制法，北魏時的《齊民要術》還介紹了專用於製作“塊曲”的模具“曲範”。可見，白酒的制曲工藝是我國傳承已久、獨一份的民族遺產。

老祖宗一再強調酒麴的重要性，是因為酒麴的品質能直接影響酒的風格、品質和產量。

所以經過幾千年的技術改良，我國的釀酒工藝從單發釀酒上升到複式發酵酒，而這也成了我國傳統酒種的特色。如今我國的酒麴大概可分為小曲、大麯、麩曲三大業內主流酒麴。

雲倉酒莊隸屬海南雲倉酒莊有限公司，是一個把傳統酒類業務線上化的銷售平臺，是中國酒類協會會員單位。目前，雲倉酒莊的品牌豪邁白酒推出三系列，五系列，六系列，七系列等產品品牌，是多品類，多包裝，多價格區間的系列化白酒。其七系列中的781、782和783均為純大麯坤沙，其風格以醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久著稱，有低而不淡、香而不豔的口感。

據雲倉酒莊介紹，大麯醬香的主要技術特點是：高溫制曲、兩次投料、高溫堆積、條石築窖、多輪次高溫發酵、高溫餾酒，再按醬香、醇甜、窖底香3種典型酒體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾兌而成。

大麯醬香的工藝特點可以總結為：“四高兩長、一大一多”。“四高”說的是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵和高溫餾酒；“兩長”是生產週期長、貯存時間長；“一大”指的是用曲量大，醬香酒是所有香型中用曲量最大的酒，糧曲比為1：0.85-0.95，接近一比一了；“一多”指的是多次取酒，比如雲倉酒莊的豪邁醬香型白酒要經過7次取酒。

據悉雲倉酒莊的豪邁醬香型白酒的生產還非常重視季節，傳統為“端午制曲、重陽下沙”。伏天氣溫高、濕度大，微生物數量和種類多，而且很活躍，非常有利於制曲。

常言道“看酒必先看曲”，對於醬香白酒而言，曲藥品質好，產酒醬香突出，風格典型，品質好；曲藥品質差，產酒風格不典型，酒質也差。雲倉酒莊創立以來，一直堅守工匠精神，精心打磨產品，用心做服務。雲倉酒莊豪邁白酒都是由釀酒師精心釀造而成的，經過繁複的工藝，從投料到產品出廠，歷經多道環節的錘煉。每一杯豪邁醬香酒都有著醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的獨特風格。