近年來，我們經常會聽到“固態發酵，純糧釀造”的說法，隨著消費者對白酒的品質要求越來越高，“喝酒就喝純糧食酒”已經成為當代消費者的共識，“純糧”、“固態發酵”成為白酒的重要標籤。那麼，白酒明明是液體，為什麼還要衍生出“固態發酵”？而“固態發酵”的“固態”在哪里？相信有很多朋友還是不太瞭解，今天我們邀請了雲倉酒莊旗下豪邁白酒的顧問，給大家分享相關的知識。

眾所周知，中國白酒不僅歷史悠久，風格獨特，還因為它有一種發酵方法是“固態發酵”而聞名。我們日常經常喝的啤酒、葡萄酒、威士卡、伏特加等蒸餾酒都是“液態發酵”，而很多好的純糧白酒則是源於“固態發酵”的。

根據國家標準，國內白酒的生產方法一般有三種:固態法、液態法、固液法。固態法是“固態糧食固態發酵生產”，對原料和工藝的要求比較高，所以一般都是作為優質酒來定位。雲倉酒莊旗下品牌豪邁白酒醬酒系列產於貴州茅臺鎮，以本地優質糯米梁，小麥，水為原料，採用傳統的固態發酵生產，酒質清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。

純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品工業的代表，是中國傳統優質白酒的特有品質，經過固態糖化、固態發酵、固態蒸餾而成。據瞭解，雲倉酒莊旗下豪邁白酒是由“固態發酵”而成的，固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方法，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方法，其中有大麯、小曲、麩曲。

雲倉酒莊豪邁白酒的香氣來自三大塊，白酒自身、糟糠和窖池，也就是常說的酒香、糟香和窖香。豪邁白酒都是由釀酒師精心釀造而成的，經過繁複的工藝，從投料到產品出廠，歷經多道環節的錘煉。固態發酵的白酒與液態發酵的白酒相比，液態發酵只能靠單一的酒香來提升香氣，無論怎麼提升糟香和窖香都是出不來的，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水準。

純糧固態發酵工藝，遵循的是自然發酵、自然栽培、自然老熟的釀造規律。固態發酵的白酒酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香，酯也是固態發酵白酒的香味物質。據說優質白酒的酸度超過普通液態白酒的兩倍，酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上。因此固態發酵白酒比液態發酵白酒的酒質更好，固態發酵的菌種更加豐富，代謝出來的白酒風味同樣也更加豐富。

雲倉酒莊隸屬海南雲倉酒莊有限公司，創立以來，一直堅守工匠精神，精心打磨產品，用心做服務，是雲倉+酒莊的結合，通過把酒莊的部分傳統酒類業務線上化，既支持線下業務，也可以線上採購。豪邁白酒是雲倉酒莊推出的第一個白酒品牌，初期推出的產品為貴州茅臺鎮的醬香型白酒，固體發酵，分為不同系列，同時也分為不同價格的多系列產品，力爭滿足不同消費場景需求。