就像法國出產優質的葡萄酒，日本的名酒當屬清酒。因此人們在品嘗日式料理的時候，就習慣地認為日料就只能配清酒。其實日式料理中突出原味的烹調方法，和紅酒遵於原味的釀造工藝，在一定程度上擁有共同的契合點，如果搭配得到，還會產生1+1大於2的效果。

懷石料理在日式料理中非常出名，來源據說是古時的僧侶，為了苦修而限食，就將石頭燒至溫熱後，抱於懷中取暖以抵制饑餓感時所食用的清淡飲食。懷石料理髮展到今天，早已不像起源時那樣的簡單，而是成為了日本高檔餐飲的代名詞。

在懷石料理的菜單中淺嘗幾款搭配。在其中的鐵板燒的時刻，先是一道“金箔松阪豬”。當冒著汁水的鮮嫩豬肉來到眼前，入口即化，這時選擇一款義大利經典風格的紅酒來搭配就再妙不過了。經典的義大利紅酒風格，為了增加簡單易飲的芬芳和複雜感而需要與果皮再次接觸，二次發酵，保持果味的豐醇，與懷石料理搭配，又會增添幾分耐人回味的滋味。

都說紅酒給予人的感受是很主觀的，別人說得再好的紅酒，如果自己不喜歡它的口味，也是白搭。而自己覺得“驚為天人”的，在別人口中可能又平平無奇。所以，對於紅酒來說，個性真的很重要！

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